辣炒花甲(無豆瓣醬版) 0

原料

花甲: 一斤, 姜: 兩片, 蒜: 四瓣, 小米椒: 五隻, 料酒: 一湯勺, 生抽: 一個半湯勺, 蚝油: 半湯勺, 鹽: 適量, 白糖: 適量, 花椒: 可要可不要

步驟

1花甲泡的水加些鹽和幾滴芝麻油,促使泥沙吐凈。

2鍋入水燒開,倒入花甲放一片姜和半勺料酒,等花甲開口迅速撈起放冷水中,用冷水稍微沖洗乾淨。

3花椒用刀面壓扁(味道更香),蒜切末姜切末小米椒切碎。

4熱鍋涼油小火,放入花椒、蒜末、薑末、小米椒碎,炒出香味後開大火迅速倒入花甲翻炒,加入鹽,生抽一勺半,蚝油半勺,料酒半勺,白糖適量。

5翻炒均勻即可出鍋。

小技巧

1、花甲煮開口就要撈出,煮太久肉就不嫩了。 2、小米椒和鹽的量按自己口味調整,我個人比較重口味喜歡吃辣。 3、花甲炒三十秒就可以出鍋了,調料可以提前弄好在一個碗里,這樣就不容易手忙腳亂了。

相關菜譜