豆腐乳 0

原料

豆腐: 10塊, 辣椒粉: 3兩, 鹽: 400克, 高度白酒: 適量

步驟

1豆腐表面水蒸發後,放在可以瀝水的容器內,密封發酵。冬天大概發酵10天左右

2將鹽炒熟,然後用餘熱炒辣椒粉。否則辣椒粉會糊。炒好後放涼備用

3豆腐切小塊

4豆腐切塊,放入鍋中,裹上剛剛炒好的

5裝罐,等過幾天鹽滲透到豆腐裡面,再加白酒和油。白酒和油淹沒腐乳(加油能讓腐乳更香)

小技巧

1 冬天比夏天更容易成功。夏天容易壞 2 豆腐表面出現白色粘稠物就是發酵成功了 3 發酵豆腐的容器一定要可以瀝水,因為發酵過程有水 4 辣椒千萬不能和鹽一塊炒,不然就是一片黑!!!這點超級重要 5 鹽一定要夠!鹽一定要夠!鹽一定要夠!辣椒根據個人口味添加

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