台式醬瓜肉燥飯 0

原料

肉糜g: 400g, 香菇: 6-8顆, 洋蔥: 半個, 甜醬瓜: 1根, 薑末: 少許, 蔥花: 少許, 八角: 三顆, 老抽: , 生抽: , 蚝油: , 糖: , 鹽: , 料酒: , 胡椒粉:

步驟

1肉糜加少許鹽、料酒、胡椒粉拌勻,保鮮膜包好入冰箱,30分鐘後取出待用。洋蔥半個切丁,醬瓜切丁,香菇提前一晚泡好,切丁。姜切末。蔥切小段。八角提前一晚放入一點水浸泡,到時候只是用水,沒有的話可以使用五香粉。

2熱鍋冷油,煸炒洋蔥丁,油可以多一點,煸至有些許洋蔥焦焦的感覺,撈出洋蔥丁,油留在鍋里

3洋蔥油里煸炒香菇丁,加一丟丟鹽,至出香味,撈出備用

4鍋里重新放油,加入薑末,仔加入肉糜翻炒,加一些料酒、生抽、老抽、蚝油(主要多方的調味品就是蚝油)、八角水、糖,炒到肉熟了,再加入香菇粒、洋蔥粒、醬瓜粒一起翻炒~期間可以試一下下味道,因為是要配白米飯的,所以可以味道重一些

5出鍋前淋上麻油,加入小蔥花就完成啦

6因為是要配白米飯吃的,所以我嫌肉燥里的滷汁不夠多,怕不下飯,還特意調了個拌飯汁:飲用水+生抽+蚝油,比例大概是3:2:1的樣子

7其實製作還是很簡單的,切配工作做好以後,一股腦兒的一起煸炒就OK了,主要是調味,期間可以不斷試吃調味!畢竟各家口味不同哈~

小技巧

這道菜屬於偏甜鮮的口味,不喜歡甜食的朋友糖可以少放一些,靠醬瓜的甜味來代替~醬瓜可以增加肉燥的口感層次哦

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