fluff棉花糖之我可能吃了個假椰子--冰涼青椰 0

原料

棉花糖: 40克, 水: 5克, 薄荷油: 3滴, 色素: 適量, 淡奶油: 60克, 棉花糖: 10克, 吉丁利: 1.5克, 白巧克力: 適量, 白巧克力: 50克, 可可脂: 50克, 色粉: 少量, 蛋清: 2隻稍小, 棉花糖: 80克, 水: 30克, 棉花糖: 80克, 抹茶粉: 3克, 吉利丁: 2克, 椰漿: 一瓶400克, 糖: 40克, 吉利丁: 14克

步驟

1首先製做流心部分:40克棉花糖滴3滴薄荷油,加水加色素拌勻就可以,倒入模具放冷凍室凍硬(不可能凍成冰塊一樣哦)

2流心球:淡奶油加棉花糖打到六成發,加入吉利丁拌勻,倒入模具,七成滿就行,將凍硬的流心部分挖出來放進去,我的因為冷凍時間不夠所以挖成一團了

3這就是後果,破了,將兩個半圓粘合在一起,中間可用慕斯液作為粘合劑,再放回冰箱備用

4巧克力外殼,白巧克力隔45度水熔化,倒入矽膠模,再把多餘的巧克力倒出來,凝固後小心脫模,再做一個半模的,將兩個粘合在一起,放冰箱,接著準備噴砂用的巧克力液,白巧克力和可可脂的比例為1比1-1.5範圍就可以,色粉要脂溶性的,操作溫度為35至40度,離目標50公分左右均勻地噴上去

5完成後馬上放回冰箱備用

6空檔時間做了這個,用硬毛刷把巧克力刷上去就行,再刷一層可可粉,簡單....

7椰子肉(蛋白霜)蛋清硬性打發,棉花糖和水一起放厚底鍋小火煮到118度(忘記拍照了,因為要守著溫度計,稍不留神就過火了)煮好後馬上慢慢倒入蛋白中,邊倒邊打,打到溫度降下來不燙手,細膩有光澤,用棉花糖代替白砂糖的確不一樣,蛋白霜很穩定,不易消泡

8將蛋白霜均勻擠到巧克力殼裡,稍微抹平就好,冷藏備用

9抹茶棉花糖慕斯:棉花糖加抹茶粉和吉利丁液拌勻就好了,簡單...可惜量有點少,因為棉花糖用完了

10抹茶的清香,棉花糖的清淡,相信這個組合會給我帶來驚喜的

11椰香慕斯:首先把盆和打蛋器放冰箱冷藏,天太熱啊

12椰漿倒入盆里加糖打發,加吉利丁液拌勻,椰漿跟淡奶不一樣,更難打發,更不穩定,可惜棉花用完,如果用棉花糖代替砂糖相信會更穩定一點,下次再試試

13兩種慕斯裝入裱花袋,先擠一層抹茶棉花糖的,冷藏10分鐘稍微凝固再擠一層椰香慕斯,再冷藏,再擠一層.....這樣層次才會分明,擠到你想要的高度就行了,基本也就完成了,冷藏幾小時後開始裝飾

14拿出備用的流心球,刷上一層棉花糖,粘上椰蓉,放入椰子殼裡,然後其它該怎麼裝飾就發揮大家創意吧

15挖開流心球,讓薄荷流心流到慕斯表面,混著一起吃才爽,第一次嘗試用棉花糖代替淡奶油做為慕斯體,配方中也儘量減少了奶製品份量,加上薄荷流心,果然清爽不膩,透心涼,太符合這個夏天了,值得一試

16這個是亂入的....

小技巧

天氣太熱,每完成一步都要放回冰箱保溫,步步驚心啊,特別是玩巧克力,必須在空調房裡進行,不然......你懂的

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