南方味燒汁雞腳 0

原料

雞腳: 500kg, 蒜: 10g, 姜: 20g, 黑椒: 1g, 胡椒粉: 2g, 冰糖: 20g, 鹽: 10g, 醋: 5g, 料酒/白酒: 20g, 花椒: 5g, 生抽: 5g, 老抽: 5g, 醋/白醋: 5g, 蒜蓉醬(可加可不加): 5g

步驟

1清理洗凈雞腳、斬掉腳趾。一隻腳切開兩件/三件。 姜切絲/拍碎,蒜拍碎,備用。

2燒開水、放入花椒以及10g薑片、燒開放入洗凈的雞腳和10g料酒/白酒

3煮開後、換小火、煮大概五分鐘後關火、焗幾分鐘。

4撈出雞腳、用冷水衝去油膩和漂浮物、沖凈後放入冷水泡五分鐘、撈出晾乾

5將除了糖以外,將剩餘10g料酒/白酒以及其他材料一併放入碗/盤中、放入晾乾水分的雞腳、攪拌均勻、泡10-20分鐘入味。

6洗凈鍋、搽干,開火、放油、油熱把雞腳以及碗內料汁一起放入鍋里翻炒

7加入一碗水,把糖放入,大火炆!燒開後蓋好蓋子,換小火,慢慢炆入味,大概10-15分鐘。期間翻炒一下以免粘鍋。

8翻炒時嘗一下味道,淡了加鹽/糖,喜愛辣的加多點辣椒醬。 炆了10-20分鐘關火,不打開蓋子炆幾分鐘等它更入味。  搞定,起碟!

9近照,好好吃,大家可以試試!

小技巧

1、喜歡辣可以加多幾種辣椒一起調味。2、怕辣的可以不放辣椒,放多幾片姜和蒜,做蒜味的雞腳。3、酒會在料理期間揮發掉,不用擔心會醉喔!

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