四川臘腸 0

原料

豬肉: 1, 鹽: 0.025, 糖: 0.01, 酒(50度以上): 0.02, 紅曲: 0.004, 花椒: 0.015, 辣椒(二荊條): 0.015, 五香粉: 0.002, 胡椒: 0.002, 雞精: 0.002, 腸衣: 適量

步驟

1此方的配料表是比例值,請根據自己買肉的多少自行換算。

2花椒和辣椒最好用研磨機現磨,辣椒已四川產的二荊條為最好。花椒最好是大紅袍的。

3肉切薄片,加入調料腌制1小時

4腸衣洗凈,灌腸

5扎空排氣,此步驟很重要

6風乾,7—10天

7洗凈,待蒸鍋上汽後蒸30分鐘

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