手工魚丸 0

原料

米魚中段肉: 7--8cm寬, 生薑: 1小段, 蔥末: 一小把, 料酒: 適量, 生粉: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒粉: 少量, 蛋白(本雞蛋): 2個

步驟

1米魚肉洗凈,生薑、香蔥切成碎末。 不喜歡在魚丸里吃到生薑和蔥末的,那可以改用蔥姜水,就是將蔥末和薑末放在熱水裡煮開,或者放溫水裡用攪拌機攪拌下,或者放溫水裡用手抓,將蔥汁和醬汁擠出來。

2將米魚肉剔去魚骨和魚刺,並將魚肉和魚皮分離,魚肉切成小塊,用刀剁碎。

3加入生薑末、香蔥末繼續剁,再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止。 如果用蔥姜水的,這步就不用放薑末和蔥末了。

4將魚肉泥放入大盆里,加入兩個蛋白,用筷子朝同一個方向用力攪拌,一直攪拌至魚肉上勁,很粘稠。 如果改用蔥姜水的,現在就要用到了,分次加入蔥姜水,用筷子朝一個方向攪拌至粘稠上勁。

5鍋里加水燒熱後,改小火。用兩個勺子互相配合,弄好一個魚丸放入鍋里燒。小勺子要用冷水浸泡過,這樣魚丸才不會粘在勺子上。

6也可以將魚肉泥放入手裡,從虎口處擠出一個魚丸,用勺子將魚丸刮到鍋里。勺子得用冷水浸泡過,這樣魚丸不會粘勺,會更容易滑入鍋內。

7魚肉泥都擠好後,將火稍調大,水裡加入鹽和雞精調味,待鍋里水燒開後,即可盛出,食用時可加些米醋。

8還可以直接將魚肉泥擠入燒熱的油鍋里,中小火,炸至魚丸金黃即可撈出。

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