魚羊燒鮮 0

原料

鯉魚: , 熟羊肉: , 蔥姜蒜: , 料酒: , 醬油: , 糖: , 胡椒粉: , 味精: , 澱粉: , 精鍊油:

步驟

1將魚殺後從背部將魚片開,去掉脊骨。在兩邊改上牡丹花刀放入鹽、料酒、醬油中腌制入味。

2將熟羊肉切三厘米的片,沾上干澱粉,夾入魚的刀口中。

3蔥切馬蹄,姜蒜切片。

4凈鍋燒熱滑光加入少量油燒至六成熱,將肉朝下推入鍋中煎至封皮。

5凈鍋上火將鍋燒熱加少量油放入蔥姜蒜煸香,將魚放進去加水、料酒、醬油、鹽、糖、味精、胡椒粉燒開。用小火燒至入味時,轉中火收汁勾芡,淋入明油,旋勺大翻鍋,裝盤即成。

小技巧

1、魚改刀時,距離要均勻,不要改斷。 2、羊肉一定要煮爛,否則咬不動。 3、煎制時油溫要高,火候要旺,要煎制封皮。 4、燒制時一定要掌握好調味,不能太咸或太甜。

相關菜譜