豆腐腦、豆腐、豆渣餅(超詳細製做過程) 0

原料

黃豆: 300克, 內脂: 6克, 水: 2200克, 其它的食材在下面會一一說明:

步驟

1300克黃豆泡一晚,(這個量要分兩次做,一次做豆腐腦,一次做豆腐)

2先取一半泡好的黃豆,加1100毫升水,用破壁機打成豆漿(生的),也可以用豆漿機~

3大盆上放一個篩網~

4鋪紗布過濾豆漿

5最後擠干

6倒入鍋中燒開,因為是生豆漿,關小火煮幾分鐘,撇去浮沫。熟豆漿燒開即可~ 關火等1~2分鐘(85度左右)

7內脂

8先取3克用30克溫水化開

9倒入電飯鍋內膽~

10將放了1分多鐘的豆漿提高些沖入內膽中,不要攪拌~

11電飯鍋開保溫功能20分鐘就成豆腐腦啦~

12這個期間可以做個滷汁用來澆豆腐腦,香菇切丁,木耳撕碎,干黃花泡發切碎,鍋內倒少許油,下薑末(也可以放點肉末)倒入木耳、香菇、黃花翻炒,烹入料酒,倒適量醬油翻炒,加入清水、放鹽,鹽要少量的放~

13準備水澱粉,稍多些,滷汁要濃稠點~

14勾入水澱粉,濃稠合適後澆入打好的蛋液,淋入香油即可!

15豆腐腦也好了~

16澆滷汁,可以放點榨菜、蝦皮、辣椒油。

17下面要開始做豆腐了,將另一半黃豆用以上方法同樣做到豆腐腦的步驟,準備豆腐盒。

18豆腐盒鋪入紗布,將豆腐腦盛入豆腐盒~

19碎了也沒關係,將紗布疊蓋好~

20蓋上豆腐盒的蓋子,壓重物(要放穩了,要重一點)

21壓1小時左右取出,想吃嫩的縮短時間!

22壓的重物重量稍輕了些,豆腐很嫩!

23自己做的豆腐沒有焯水,涼拌了:1大勺生抽、1大勺料酒、白糖適量、1小勺耗油、1小勺老乾媽、適量香油、小蔥、香菜、、小米椒、花生碎一起攪勻澆在豆腐上就ok了。

24兩次的豆渣,小蔥2根、青椒1個、胡蘿蔔半根、玉米粒適量、蝦皮少許、雞蛋3個。 (配菜不能多了,因不加麵粉、太多東西的話餅會散掉)。

25濾過的豆渣還太濕,要再捏一下,還是倒入紗布中~

26用力捏干,太濕不好煎,容易散掉。

27捏乾的豆渣磕入雞蛋

28攪勻後倒入蔥末、青椒末~

29胡蘿蔔擦蓉,胡蘿蔔不能擦絲~

30加入玉米、蝦皮~

31用刮刀拌勻,加少量鹽~

32五香粉

33捏成球,壓扁(兩個手一起整形,不能有裂開,否則一煎就散開了)

34平底鍋倒適量油不能燒太熱,關小火,放入豆渣餅,空隙要大,否則不好翻面~

35豆渣餅要比鏟子小點,不然托不住的地方一翻也會碎掉(也就是要大鏟子)

36一定要小火煎、一面必須煎黃才可以翻面,只能翻一次,來回翻會散掉,一面煎幾分鐘再翻另一面。

37第一鍋煎了5個(建議4個)

38營養又健康的香煎豆渣餅就完成了!

小技巧

豆漿要85度沖入電飯煲,也就是關火等1分多鐘,溫度不能過高或過低!內脂一共6克分兩次,每次3克,這個量豆腐腦才會很好的凝固。 不做豆腐的話黃豆、水、內脂、水都用一次的量。 豆腐腦也可以自己調喜歡的汁,不做滷汁也可以! 300克黃豆濾出的豆渣,做豆渣餅是夠3口人吃了!豆腐腦夠4、5個人的量!豆腐夠一個菜的量! 用豆漿機也可以的!

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