干煸雞翅 0

原料

雞翅尖: , 青椒: 翅尖的三分之二,(尖椒亦可)尖椒的話不要太多, 豆瓣: 一勺, 油: 翅尖的三分之一至五分之二, 花椒: 數顆,不超過7粒, 蒜: 一顆, 姜: 數片, 蔥: 少許, 鹽: 適量

步驟

1翅尖洗凈瀝干,青椒切塊備用(若用尖椒,則拉刀切絲),蒜剝皮拍開,姜洗凈切細,蔥可以切段也可以剁花

2大火,熱鍋倒油,大概油的用量是翅尖體積的三分之一或更多。油要燒辣,若對油溫掌控不好,可在鍋里加入少許鹽(攪動有聲則油辣了,二來也可以避免油濺得過猛)

3油熱到適當溫度,下翅尖如果煸炒,放翅尖的時候小心一點,最好不要整盆整碗傾倒(以免將容器里的水都倒了進去,熱油濺開燙傷)。煸炒上一圈後,放入花椒

4大火翻炒至翅尖略有變色,加入豆瓣,豆瓣不要加太多(加豆瓣的原因是為了翅尖上色好看,太多了顏色會偏深,並且豆瓣味會蓋過食材的味道),翻炒至有豆瓣的香味出來,然後根據情況,酌量加鹽

5豆瓣煸香後,加入姜蒜,大火爆香,然後加入青椒,翻炒時間適個人口味而定。喜歡翅尖稍微辣點的可以用尖椒,煸干即可;不能吃辣的就可以選用胖胖的青海椒,在下鍋之前洗凈用鹽腌上(注意:下鍋前再次沖水瀝干,或不洗,最開始炒翅尖的時候就不加鹽)。青椒可以煸到表皮呈虎皮狀,非常好吃下飯~~

6最後關火,撒蔥,借餘溫翻炒出香,快速起鍋。大功告成

小技巧

用的都是翅尖,如果要用翅中段,最好進行改刀,方便入味

相關菜譜