正宗川味水煮肉片 0

原料

蒜: 若干, 耗油: 一勺, 糖: 一勺, 各種蔬菜: 若干, 青椒: 五根, 裡脊: 500g, 花椒: 15g, 豆瓣醬: 3勺, 辣椒面: 少許,根據自己喜好, 花椒麵: 少許,根據自己喜好, 干辣椒: 少許,根據自己喜好, 姜: 一段, 澱粉: 少許, 料酒: 一勺, 鹽: 少許, 芹菜: 一顆, 醬油: 兩勺

步驟

1前面忘記拍照了,所以就直接說吧。前期準備,把上面所有材料準備好,清洗乾淨,老薑切片,取其中兩片切成碎末,裡脊切薄片,放在碗中,加入澱粉、少量水薑末和一勺料酒攪拌均勻腌制半小時,去除腥味。干辣椒和青椒切段,芹菜切段,芹菜葉切碎,一部分蒜切末備用。因為我做的這個是一大家人一起吃的,所以下面配的蔬菜有木耳、萵筍、杏鮑菇、瓢兒菜,把這些配菜都洗乾淨切好備用。

2所有的材料準備妥當,肉片腌制的過程中,鍋中加適當水大火燒開,然後加入木耳和杏鮑菇,過五分鐘加少許鹽,因為有杏鮑菇我擔心沒煮好會中毒,所以會先煮一會兒,再加入瓢兒菜和萵筍,用筷子攪拌一下,三分鐘之後起鍋,過濾水,放在盆中待用。

3鍋燒熱,加少量油,等油溫熱了之後加入豆瓣醬小火翻炒,待炒出紅油加入一勺白糖繼續翻炒,同時加入蒜瓣和薑片、芹菜翻炒,最後加入耗油和醬油翻炒,加適量開水,根據肉片等多少加水,大火熬制醬湯,顏色會變得很漂亮,紅紅的。再把剛剛已經燙熟的配菜加入鍋里煮兩分鐘,撈出來之後放在盆中,此時才下腌制好的肉片,用筷子稍微攪拌,使肉片分散開來,燙四分鐘加入芹菜葉就可以起鍋了,將肉片平鋪在配菜上。

4在肉片上撒上青紅辣椒段、花椒、蒜末、辣椒麵和花椒麵,另起一油鍋,加入100g油燒熱,關火晾兩分鐘,倒在辣椒段等上面,此時就可以美美的吃啦。

5成品圖送上。

小技巧

炒豆瓣醬的時候一定要小火,炒出紅油再加其他調料。 肉片下鍋的時候,稍微用筷子攪拌一下就可以了,煮太久容易老。 如果想要肉片更滑嫩,還可以在研製的時候加一些雞蛋清攪拌。

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