白斬雞及三種醬料 0

原料

土雞(約1500克): 1隻, 蔥段: 30克, 薑片: 40克, 米酒: 60克

步驟

1雞洗凈,剁除雞腳。要剁在關節以下,煮的時候皮才不會往上縮。

2鍋中燒滾水(水量需能蓋過整隻雞),放入蔥,姜和米酒,放入土雞。手抓住雞頭,反覆放入和提起3次,讓腹腔灌入熱水,使內外溫度一致。再整隻浸入水中。

3蓋上鍋蓋,煮沸後,轉小火微沸狀煮5分鐘。關火,浸泡約40分鐘至熟。即可取出,切塊上桌。

4姜油醬 將100克姜塊放入料理機中打碎,80克滾油倒入薑蓉中,加1茶匙鹽,拌勻即可。

5辣椒醬 80克辣椒,20克檸檬汁,20克細砂糖和半茶匙鹽,一起放料理機中打碎即可。

6蔥油醬 80克蔥段放料理機中打碎,倒入80克熱色拉油,加1茶匙鹽拌勻即可。

小技巧

  1. 剁除雞腳,煮時不易撐破腹部 2. 放入和提起3次,讓水流入雞腹中,內外熟度一致 3. 浸泡取代大滾,保持外皮完整不破、口感鮮嫩

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