肉泥毛豆 0

原料

毛豆: 300g(帶皮), 肉泥,也可以是肉絲、肉片: 參考下圖, 小青椒: 7、8根, 蒜: 5瓣, 油(我用的橄欖油): 適量, 鹽: 適量, 水: 飯碗的小半碗, 醬油(可選):

步驟

1剝毛豆。如果毛豆剝開有點滲水或者皮衣不見了,毛豆就是壞了的,不能要。

2準備好配料。 肉泥、辣椒、蒜末如圖所示。其中蒜可以再多一點。

3剝好的豆子洗一下,放入熱鍋里干炒。不停翻,別讓豆子糊了,要受熱均勻。皮衣黏在鍋底是正常現象,沒關係。當鍋底已經乾乾的了,豆子上開始冒一點小黑點,說明水分已經煸乾了。 把煸乾的毛豆盛出來放在碗里。

4放油,等油溫熱了(大火大概30s)吧辣椒和蒜一併倒入,然後翻炒幾下。 此時可以加一點鹽,但不要加多了。可以中和一下辣椒的辣味,同時辣椒和蒜會更香。 大概翻炒十幾秒(就是放入蒜和辣椒後,翻兩鏟子然後再放鹽,再翻兩鏟子即可),就把肉泥放入。將肉泥、辣椒、蒜翻炒均勻。

5等肉色發生變化,基本看不見紅肉,肉都變白以後就可以放入煸乾的豆子。 然後翻炒若干下,把豆子、肉泥、蒜、辣椒這小額東西基本拌均勻以後加水。 加水之前稍微的把食料聚一聚 堆一堆。然後加水從小食堆的四周加。

6開始煮豆子,此時放鹽(基本一滿勺是不會多的) 除了放鹽,還可以放點醬油,看自己口味。 水會慢慢煮干,當豆子口感有土豆脆脆粉粉的感覺的時候,基本就可以出鍋了(大約等鍋里湯開了再煮兩分鐘的樣子)。

7上面那張圖是我做的。這張圖是把他女神菜傳授給我的王大廚做的~對比起來,我的辣椒有點兒炒過了>v<~

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