白糖糕(倫教糕) 0

原料

粘米粉(大米粉): 100克, 白砂糖: 60克, 水: 150克, 酵母: 2克, 水: 10克

步驟

1生熟粉漿第一種做法: 1.將60克白砂糖加150克水,小火煮至糖溶化,無需煮開; 2.糖水不須冷卻,把粘米粉直接加入糖水中,攪拌至無乾粉狀態,用最最小火一邊加熱一邊攪拌,如底部稍有結塊,就馬上離火攪拌均勻後再加熱,如是數次,至粉漿呈現稍稠但流動狀態,如有粉粒就將生熟粉漿過篩,冷卻; *我用電磁爐選500W也是加熱了2分鐘左右,動態圖是煮好的生熟粉漿的狀態,比煮前略稠,不沉底不分層就可以了;

2生熟粉漿第二種做法: 1.取配方中40克水,分次少量一邊均勻地倒入粘米粉中,一邊攪拌成粗顆粒狀; 2.將剩餘的110克水中火加糖煮開,馬上離火,然後迅速地全部倒入粘米粉中,不停地攪拌約3分鐘左右至無顆粒細膩、呈流動樣不分層不沉底的生熟粉漿,冷卻; *如果粉漿過稀或分層也可以稍為加熱至理想狀態。

3將2克酵母加入10克水中拌幾下,靜止5分鐘,然後加入冷卻的生熟粉漿里攪拌均勻;(生熟漿可以隨意選其中的一種做法,都行)

4選烤箱發酵功能,蓋上保鮮膜,35度發酵2小時左右,粉漿會略漲高少許,表面有許多大小泡泡;

5直接倒入蒸盤(我用的蒸盤20cm,成品太厚會影響口感)

6水開上鍋,大火蒸20分鐘;

7完全冷卻後脫模,切塊; 成品底部不粘盤,表面不粘手。

8光滑的底部

9口感滿意,煙韌、爽軟; 但圖片白糖糕的豎紋只占一半,不理想,有待改進。

10進步一點點,越做越好的白糖糕?

11失敗例子(1):這是發酵了80分鐘的,沒發到位,沒有豎紋,口感還好。

12失敗例子(2):這是100克粉加了200克水的,水太多,也做的太厚,成品粘手帶濕潤,沒韌性,失敗。

小技巧

1.用不同品牌的粘米粉,水量估計要適量調整,我是用小袋裝的秋菊牌粘米粉; 2.發酵要到位,生熟漿不要煮得太稠。

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