2蛋6寸戚風 0

原料

蛋白: 約70g, 蛋黃: 約30g, 低粉: 34g, 糖(蛋黃用): 5g, 糖(蛋白用): 20g, 植物油: 20g, 水: 20g, 香草精: 幾滴, 白醋: 幾滴

步驟

1蛋白蛋黃分離,蛋白放入冰箱

2蛋黃攪散,加入白糖充分融化,再加入油和水,充分乳化(不用規律攪拌,隨意,用Z字較好用;從大泡變小泡,最後變得發白粘稠即可)

3滴入香草精,篩入低粉,攪拌成無顆粒麵糊

4(烤箱預熱180度)蛋白分三次加白糖打發至接近硬性發泡:先打發至粗泡,第一次加糖;細泡粘稠,第二次加糖;濕性發泡,第三次發泡

5蛋白霜分3次和麵粉糊混合均勻,手法輕柔,避免消泡

6蛋糕糊倒入模具,震出大泡,放入烤箱中下層,150度50分鐘

7出爐,震模,倒扣放涼,脫模

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