海鮮酸湯 1

簡介

清淡而略帶鮮紅的酸湯,顏色豐富而色澤誘人,味道酸中帶鮮甜,乃消暑妙品,亦是越南人愛喝的家常清湯

原料

雞上湯500毫升,鮮蝦仁50克(去腸、下開水鍋汆熟),魷魚50克(切成圈狀),魚肉50克(切件),蜆肉30克(去殼),番茄1個(切塊),菠蘿50克(切粒),鵝帝數片(切小段),芫荽少許(切碎),銀芽少許,番茄醬1茶匙,酸子汁3湯匙,魚露1/2湯匙,鹽適量。

步驟

(1)用煲將雞上湯煮沸。 (2)雞湯內加入番茄、酸子汁、魚露及番茄醬。 (3)把湯底煮沸,加入所有海鮮料及菠蘿,待再次煮沸後,熄火。 (4)放入鵝帝、芫荽及銀芽,加鹽調味,便可上桌。

小技巧

(1)以前曾經在一位越南華僑朋友家中吃過一道很味美的酸魚湯,材料雖然只有魚肉,然而其鮮味很足, 大有異曲同功之妙。 (2)為了使做出來的湯更有效罘及口感,在食譜中增加了多款海鮮,讓其鮮味更濃,更容易取悅食客。 (3)食譜內材料富靈活性,可自由搭配。

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