紅燒獅子頭 0

原料

食材:五花豬: 用量:500g, 食材:荸薺: 用量:10個, 食材:雞蛋: 用量:1個, 調料:: , 鹽: 適量, 料酒: 適量, 老抽: 適量, 薑末: 適量, 金蘭油膏: 適量, 水: 適量, 油: 適量, 水澱粉: 適量, 糖: 適量, 李錦記蚝油: 適量

步驟

1五花肉切小丁,加鹽、料酒、雞蛋、薑末、老抽、金蘭油膏攪拌均勻,用力摔打使肉丁上勁。

2荸薺去皮切成和五花肉一樣大小的丁,倒入五花肉里,用手將它們抓勻後繼續摔打,直到肉提起不容易散落。

3抓一把和手大小差不多的肉餡,雙手來回交換,換手時加一點點水澱粉在肉餡上,使肉餡成型為肉圓(肉餡上勁後很容易成型)

4熱鍋冷油,油燒熱後放入肉圓(油的用量要蓋住肉圓)大火炸定型後轉中火,炸定型前不要翻動,定型後翻面略炸撈出控油。

5砂鍋中倒入涼水或高湯(我用了涼水一樣好吃)加點蚝油、老抽、白糖,調出來的汁略有點甜(調肉餡沒放糖,如果肉餡調咸了這會糖剛好,如果肉餡不咸,燒好前還可以加點老抽)放入炸好的肉圓,湯汁要蓋過肉圓一大半。

6大火燒開後轉小火燉90分鐘即可,(大約燉了50分鐘時可嘗一下湯汁,這時鹹淡都可調整,)將燉好的肉圓裝盤,盤中可放點燙過的青菜,也可不放。將水澱粉倒入湯汁中勾芡,大火燒開後關火,將湯汁均勻的澆在肉圓上(湯汁不能太多),完美的獅子頭就做好啦。

小技巧

五花肉買回來洗乾淨後放冰箱冷凍一下好切,當然你也可以用現成的肉餡,不過口感沒自己切的好,還有肉的肥瘦可根據個人喜好,一般是三分瘦肉七分肥肉,我用的是四分肥肉六分瘦肉。水澱粉調好後分成兩碗,一半用來給肉圓定型,剩下的一半勾芡,但都不要太多,大約是半碗水澱粉再分兩份。勾芡的水澱粉要用手再和一下,免得沉在碗底。

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