和絕味一個味兒的滷菜 0

原料

菜籽油: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 香料: 市場各種能買到的香料自配打成碎片, 雞精: 適量, 生抽: 適量, 白糖: 適量, 干辣椒: 依個人口味定, 花椒: 依個人口味定, 老薑: 適量, 大蔥: 適量, 陳皮: 適量, 各種想滷的食材: 適量

步驟

1肉類加料酒,生薑片焯水幾分鐘,去浮沫洗凈

2素菜洗凈,準備大蔥,薑片

3冷鍋冷油,加白糖,小火炒糖色,油一點點就夠了。我喜歡甜一點,糖就多炒了一些。

4等到糖變紅,開始冒泡的時候,迅速關火,加一碗白水。攪勻成糖色。這個步驟一定要抓好時機,不然糖很快就糊了,我為了拍照,第一次炒糊了,不得不重新炒了一次。

5加足夠的水,根據你的食材數量來定,差不多沒過食材就可以。如果有高湯啥的更好了。。加入薑片,大蔥,干辣椒(比較辣的那種),花椒煮十五分鐘。(我喜歡辣,就多加了辣椒和花椒,根據個人口味來定)

6這是我在市場買的各種香料請賣家打成碎片的,裡面自己加了陳皮。香料種類就是雜七雜八,你能買到的都可以。用無紡布袋子套著更容易撈和入味。

7在煮的同時,加入鹽,味精,生抽,老抽,還有菜籽油,油多加些,要在湯麵有厚厚一層,十五分鐘後加入香料包再熬煮五分鐘。

8加入食材,中翅和蛋我最先放,大概要鹵二十分鐘,然後五分鐘後加雞腳和藕,一起鹵十五分鐘。加雞腳和藕的時候把蛋殼剝了,方便入味。

9二十分鐘後,關火,悶兩小時。更入味,素菜可以悶十多分鐘就可以吃啦。

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