【女王廚房】香蔥肉鬆蛋糕卷 0

原料

蛋黃: 4個, 玉米油: 64g, 牛奶: 65g, 細砂糖: 20g, 低粉: 85g, 香蔥碎: 適量, 肉鬆: 適量, 蛋白: 4個, 細砂糖: 50g, 檸檬汁或白醋: 2-3滴

步驟

1蛋黃+細砂糖用手抽攪拌至融化 多攪拌會

2加入玉米油進行乳化   手抽攪拌至濃稠狀態

3加入牛奶  攪拌均勻

4篩入低粉   過篩過篩過篩   然後用Z字型手法翻拌至無乾粉  不要攪拌過度   然後蛋黃糊過篩  一定要過篩

5過篩的麵糊里加入鹽 香蔥碎 肉鬆   簡單翻拌一下即可

6開始打發蛋白  先滴白醋或檸檬汁 分三次加入細砂糖  打發至大彎勾!大彎勾!大彎勾!大彎勾!

7然後蛋白分三次加入蛋黃糊  翻拌手法   然後倒入金盤   讓麵糊四周流動  然後四個邊各震動1-2次  震出氣泡  放入預熱的烤箱  上下火中層170度 17min 或根據自己烤箱情況而定  一般15min至少得吧

8烤好後  手套拿出烤盤 在桌上大力震動一下  震出熱氣  然後一張油紙蓋在烤盤上面  倒扣   涼透後可以擠沙拉醬  利用擀麵杖做蛋糕卷  裹上油紙  冷藏1h以上定型

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