芒果桃子雪糕 0

原料

蛋黃: 4個, 牛奶: 160克, 香草糖(三根香草埋在砂糖里放冰箱): 70克, 奶油: 200克, 水蜜桃(挑紅的桃子,果肉越粉): 3個, 檸檬汁: 數滴, 芒果: 2個

步驟

1處理水果——桃子切片,加檸檬汁(防氧化,保護桃子的粉色),烤箱200°,20分鐘。中間最好換面一次。(桃子水分烤去大部分,減少冰渣)。芒果切塊放料理杯。

2熬糊——蛋黃+牛奶+糖,打蛋器攪拌均勻。開始中小火,有熱氣馬上改最小火,切記不停攪動,稍微濃,立馬關火。倒入放入涼水的碗中,待晾涼

3奶油——打發奶油至不流動

4果泥——把烤好的桃子片稍微加牛奶,打成泥。過篩。芒果打泥(不要早做,因為芒果泥會氧化成難看的銹熱色),過篩。

5混合——一半蛋黃糊+一半奶油+桃子泥。一半蛋黃糊+一半奶油+芒果泥

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