白切雞的做法 0

原料

走地雞1隻, 冰塊適量, 冰開水適量

步驟

1 將雞里外冼凈,鍋內放水燒開,將雞放進鍋內,水開燒開後轉中小火,加蓋煮10分鐘。

2 10分鐘時提起雞控凈雞肚子裡的水,再繼續中小火煮5分鐘。

3 將煮好的雞提起控凈雞肚子的水,放在大盤內,用冰塊填滿雞腔。

4 再將剩下的冰塊倒在盤內。

5 在盤內倒進冰開水蓋過雞的3/4處。

6 用保鮮膜封住盤口,入冰箱內浸20分鐘以上即可取出切塊食用。

小技巧

1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子裡的水一次,然後再放回鍋中繼續煮,這是為了使雞肉內外受熱均勻。 2、通常3斤以內的雞,煮雞的時間通常在15分左右,煮制時間不宜過長,用竹籤插入雞腿最厚部分,如無血流出即表示雞已熟。 3、為了使雞皮爽滑,雞煮好後緊接著用冰開水浸沒,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑。雞腔內填冰塊是為的是使雞肉內外冷卻一致,也可以不放,直接倒冰開水浸也可。 4、如果使用的是冰鮮雞,可以加姜、蔥、鹽這些一起煮好水,涼後放冰箱,雞煮好後用這個冰水泡2個小時以上,這樣的雞吃起來是帶有鹹味的鹽水白切雞。 5、如果是原味的白切雞,蘸料用:蔥、姜切成末,裝在小碗內,加少許的鹽,再澆入熱油即成,我家有時直接就用蒜頭、醬油和花生油蘸料來食用。

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