不考驗廚藝的宴客菜豆腐釀的做法 0

原料

油豆腐12個, 豬肉餡半斤, 小蔥適量, 鹽一點點, 番茄醬一湯匙, 米醋一湯匙, 白糖半湯匙, 生抽半湯匙, 耗油一湯匙, 十三香一點點

步驟

1 油豆腐12個(挑完整的、大小差不多的 擺盤好看)洗洗表皮控干水份待用

2 我在市場買的調好的豬肉餡,省著自己調了。半斤夠用了。

3 控干水份的油豆腐,用尖的筷子戳破一個小洞,小心的用筷子攪一攪油豆腐裡面的空間,用筷子將肉餡一點點的塞到肉里

4 將油豆腐全都塞滿肉餡,放到盤子裡

5 鍋內倒入適量油,搖勻,讓油均勻的鋪滿鍋底,燒成6成熱,將油豆腐口朝下依次放入鍋中小火煎

6 待油豆腐底部微焦(大概2分鐘),然後翻另一面繼續煎2分鐘

7 在煎油豆腐的時候,準備料汁:將所有調料放入碗中,加調料兩倍的清水,攪勻備用

8 將料汁澆在鍋內油豆腐上,蓋鍋蓋調中小火燒7、8分鐘(中間可以用筷子翻動兩次,讓肉餡均勻的吸收湯汁)湯汁不能燒乾哦!

9 關火,將豆腐釀逐個擺在盤子上。開小火將鍋內剩下的湯汁燒熱均勻的澆在豆腐釀上

10 將小蔥切成蔥花撒在上面即可

小技巧

1、油豆腐要挑色澤橙黃鮮亮、分量重、用手輕捏油豆腐能迅速反彈的是好的;

2、油豆腐洗完後一定要控干水分,可以輕輕用手捏一捏,但不用捏壞哦!

3、塞肉餡的時候,用筷子伸進去攪一攪豆腐裡面,為了把空間擴大,塞肉的時候方便。肉餡塞滿後,豆腐口處的肉餡要用筷子壓平壓實,入鍋煎的時候不會散;

4、煎的時候先將口朝下煎,目地是為了將口封住。過程中要翻面哦,只煎正反兩面就可以了不用四面都煎;

5、不一定要煎7、8分鐘,每家的鍋具不一樣,兩面煎過後,蓋鍋蓋將湯汁收一收就差不多了,如果你不確定,就用筷子插到肉餡中再拔出來,如果很輕鬆的拔出來就表示熟了;

6、我買的現成的肉餡,如果自己調的話也可以:用嫩肉粉、料酒、蔥花、薑末、耗油、鹽、胡椒粉腌制就行

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