佐酒零食兩相宜——美味干炸小丸子的做法 0

原料

肉餡適量, 蔥適量, 姜適量, 黃醬適量, 紅薯澱粉適量, 鹽適量

步驟

1 肉餡最好是五成瘦五成肥,不用擔心會油膩,經過炸制肥肉的油已經出去了只留下香酥的油渣了。

2 澱粉要用紅薯的,這樣炸出的丸子比較脆,再有就是黃醬了,用黃醬的話色澤好還有一種很特別的味道。

3 做丸子還有一個很重要的材料,就是蔥姜水。要是用蔥姜碎的話炸出來的丸子賣相不好,還容易炸餬口感會差很多。其他丸子也可以這樣做。

4 首先調一下澱粉水,溫水一小碗少量多次的加入澱粉,用勺子盛起能拉成一條線就可以了,稠一點沒事。

5 調味,肉餡里加入半勺黃醬,適量鹽,別看調料少但是味道可不差。

6 將澱粉水倒入肉餡里,先少放,不夠的話在加。我這一碗澱粉水用了一半。

7 現在可以攪拌餡了,平時我們做丸子都是按一個方向攪打上勁,做這個就像和面一樣,一下一下的疊,這是做出外酥里嫩丸子的關鍵。

8 肉餡靜止幾個小時,讓調料充分融入,這樣做出來的丸子才更嫩。將做好的肉餡放入手裡擠成丸子,擠的時候手上弄些水就不會粘手了。

9 鍋內倒油多一點,五成熱時下入丸子大火定型,改成小火繼續炸制7.8分鐘就可以了,可以一次多炸一些。其實炸丸子用奶鍋最好了。

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