原料
玫瑰醬180克, 花生仁60克, 芝麻仁60克, 核桃仁40克, 白砂糖20克, 玉米油30克, 熟糯米粉100克, 廣式餅皮麵糰216克, 蛋液適量
步驟
1 準備餡料
2 將所有果仁切碎放入大碗
3 混合均勻
4 加入玫瑰醬
5 拌勻
6 加入油
7 拌勻
8 倒入熟糯米粉
9 拌勻
10 將拌好的餡料分割成28克一個的小球
11 餅皮麵糰分割成12克一個的劑子
12 取一個面劑，按扁
13 包入餡料
14 收口搓圓
15 月餅模中放少量麵粉，搖晃均勻後倒出
16 放入月餅坯
17 壓出花型
18 將月餅放入烤盤，排好，表面噴水，放入預熱160度的烤箱，烤約10分鐘左右，至定型
19 取出刷蛋液，放回烤箱中，繼續烘烤15-20分鐘
20 表面金黃，出爐
小技巧
這一次做的是40克，皮餡比為3:7，不過這樣的餡料，做成4:6的會更好些。
因為餡料濕度較大，烘烤溫度不宜過高，以免烤裂。
烤好的月餅表皮干硬，回油後口感滋潤，會更加好吃
