原料
麵粉100克, 轉化糖漿75克, 奶粉5克, 梘水1克, 玉米油25克, 豆沙餡580克, 蛋黃1個, 蛋白1大勺
步驟
1 準備麵糰料
2 把轉化糖漿倒入大碗，加入梘水
3 攪拌均勻
4 加入玉米油
5 攪拌均勻
6 倒入麵粉和奶粉
7 調成軟硬適度的麵糰
8 裝入碗中，靜置1小時
9 把豆沙餡分割成24克一個的劑子
10 麵糰分割成6克一個的劑子
11 取一塊面劑，按扁
12 放入豆沙餡
13 將麵皮向上推起，包住餡料
14 收口搓圓
15 月餅模中裝入少量麵粉，搖晃均勻，倒出
16 放入月餅坯
17 扣在案台上，手柄下推，壓實
18 提起月餅模，將月餅輕輕推出
19 所有月餅放入烤盤，表面噴水
20 將烤盤放入預熱180度的烤箱，中層，上下火，烤約5分鐘，至定型
21 取出，刷蛋液，放回烤箱繼續烤約15-20分鐘
22 表面金黃出爐
小技巧
梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的
皮餡比為2:8
表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了
烤好的月餅回油後更好吃
