芸豆月餅的做法 0

原料

麵粉100克, 轉化糖漿75克, 奶粉5克, 梘水1克, 玉米油25克, 芸豆餡600克, 蛋黃1個, 蛋白1大勺

步驟

1 準備麵糰料

2 大碗中倒入轉化糖漿,加入梘水

3 攪拌均勻

4 加入玉米油

5 攪拌均勻

6 倒入麵粉和奶粉

7 調製成軟硬適度的麵糰

8 放入碗中,靜置1小時

9 芸豆餡分割成24克一個的劑子,搓圓

10 麵糰分割成6克一個的劑子,搓圓

11 取一個面劑,按扁

12 放入芸豆餡

13 將餅皮輕輕上推,包裹住餡料

14 收口,搓圓

15 月餅模中裝入少量麵粉,搖晃均勻,倒出

16 放入月餅坯

17 扣在案台上,推下手柄,壓實

18 提起模具,推出月餅

19 所有月餅放入烤盤,表面噴水,放入預熱180度的烤箱,中層,烤約5分鐘,至定型

20 取出,刷蛋液,放回烤箱,繼續烤約15-20分鐘

21 表面金黃,出爐

小技巧

梘水是用食用鹼面和水按1:3的比例混合調製的

皮餡比是2:8

表面刷蛋不用太多,輕輕刷上一層就行了

烤的月餅回油後更好吃

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