青瓜燒麵筋的做法 0

簡介

我的菜做得沒什麼菜系,那對我都是浮雲。主要追求的是好吃,想一出是一出。

原料

無錫清水油麵筋12個, 黃瓜1根, 肉餡150g, 蔥適量, 姜適量, 生抽適量, 糖少許, 鹽適量, 料酒適量, 白鬍椒粉少許, 澱粉少許, 蒜2瓣

步驟

1 主材都在這兒了。肉餡我是買了一塊肉絞的。一是清楚肉是不是好,二是清楚肥瘦比例。天氣熱,基本是肥二瘦八。

2 肉餡下料酒、糖、蔥姜水、白鬍椒粉、鹽攪打上勁,願意加雞蛋和澱粉嫩肉的隨你。

3 取12隻漂亮、圓潤的麵筋。

4 取一隻麵筋球,用筷子找個比較薄的地方,輕輕捅一個洞洞。別捅透了,烹制的時候會露餡。

5 用筷子把肉餡填進麵筋球內,別太慢,煮的時候麵筋球要有一點兒塌才好。

6 黃瓜去皮,切菱形塊。其實去不去皮隨便,我就是為拼顏值。

7 炒鍋里放少少的油,因為油麵筋已經是油炸的了,這裡的油是為了炒香蔥蒜。很少就好。

8 油熱以後放入香蔥段和兩瓣蒜的蒜片,炒出香味。千萬別糊,都是為了顏值。

9 鍋內加入熱水,大約能沒過2/3麵筋球的量就好。

10 下入塞好肉的麵筋球,大火燒開。

11 大火少來以後,改中小火煮一會兒。主要為了把肉煮熟。中途不要翻,以免弄破,弄得面肉分離,只要晃動一下不會扒鍋就成。

12 待麵筋里的肉熟了(這個時間要自己估計了,主要看塞了多少肉),水剩得估計可以勾芡了。加入少少的生抽,主要為了湯色好看,還是為顏值。倒入黃瓜塊,這會兒可以翻炒幾下。但休息別把麵筋球弄爛,會翻勺的可以試試。

13 這會兒嘗一下鹹淡,因為麵筋塞肉里放了鹽了,煮的時候也會溶入湯里,覺得淡就適量加點,否則就別加。淋入適量澱粉液,讓湯汁稠一點兒,再點幾滴香油,翻勻出鍋裝盤。

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