蒜香排骨的做法 0

簡介

快手蒜香排骨,原料易得,製作簡單,可以說是一道快手料理。宴客也能拿的出手。

原料

豬小排220g, 大蒜50g, 黃酒10g, 鹽3g, 糖3g, 蛋清半個, 澱粉30g, 食用油500g, 清水20g

步驟

1 大蒜全部拍碎剁成蒜蓉備用。

2 排骨剁成5~6厘米長的段,放入大蒜和黃酒抓勻。

3 放入糖和鹽。

4 加入清水抓勻,讓排骨儘可能多的吸收水分。因為油炸的過程中會損失一定的水份,我們要先行補水,以防炸制時排骨過干。

5 加入蛋清繼續抓勻,腌制15分鐘。

6 將澱粉放在一個平的盤子裡,每一塊排骨都要拍粉,裹均勻即可,多餘的拍掉。也可以用低筋麵粉,看喜歡和習慣。

7 鍋里倒入油加熱到5~6成熱。

8 將裹好粉的排骨一塊一塊的放入油里,這時需要注意火力,火別太大。因為這個過程是要把排骨炸熟。

9 用筷子輕輕把排骨撥開,防止粘在一起。

10 炸熟以後撈出。炸制時間視排骨上面肉多肉少靈活掌握。

11 繼續加熱鍋里的油到8~9成熱。

12 倒入排骨復炸,將排骨表面炸酥脆。吸油紙或餐巾紙將多餘油分吸走。

13 看出裝盤,可以佐以椒鹽。

14 繼續建議拍照。

小技巧

主要是炸制火候需要耐心和細心,控制好火力以免炸過了。

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