相思豆沙麵包的做法 0

簡介

一杯牛奶,一本書 一個人,一份周末的早餐……

原料

高筋麵粉270g, 低筋麵粉30g, 酵母粉3g, 雞蛋1個, 細砂糖30g, 鹽1.5g, 牛奶140g, 黃油30g, 老面50克, 豆沙餡240g, 表面裝飾, 黑芝麻適量, 全蛋液適量

步驟

1 除了黃油以外的材料加入廚師機,先一檔混合,調至三檔揉至表面光滑

2 麵糰表面光滑後加入黃油,慢速攪拌至黃油完全吸收後加三檔快速揉面

3 揉至光滑細膩有韌性的麵糰後開始觀察

4 揉至完全擴展階段,麵糰有很好的延展性,並有細膩的手套膜後,廚師機開慢速讓麵糰微鬆弛一下

5 揉好的麵糰拿出三疊拍平

6 發酵箱溫度26度,濕度百分之75,發酵一個小時(中途半小時拿出來再三疊拍平繼續進發酵箱發酵)

7 發酵好的麵糰拿出排氣,分割50g一個

8 排氣搓圓發酵箱鬆弛30分鐘(可以關掉發酵箱)

9 豆沙餡分20g一個搓圓待用

10 鬆弛好的麵糰壓扁,邊緣薄,中間厚,加入豆沙餡,收口包好,底朝下

11 如果沒有發酵箱,也可以用烤箱,烤箱下面放一碗溫水,製造濕度,發酵40至60分鐘

12 發酵好的麵糰拿出,表面刷蛋液,撒上黑芝麻

13 烤箱提前預熱上180,下160,16分鐘

14 成品來咯,配一杯牛奶

小技巧

1夏天揉面請使用冰水及冰塊 2分割麵糰儘量一次割好,減少對麵糰麵筋的損傷 3蛋液不要刷太多

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