豆沙麵包 0

原料

高筋麵粉: 200克, 奶粉: 8克, 全蛋液: 20克, 鹽: 2克, 細砂糖: 20克, 酵母: 3克, 黃油(色拉油): 20克, 豆沙: 180克, 雞蛋液(刷表面): 適量, 高筋麵粉: 20克, 水: 100克

步驟

1先準備好做麵包用的湯種,把水和高筋麵粉放進小奶鍋中,攪拌均勻後,開小火繼續攪拌,直至麵糊逐漸粘稠就可以關火,然後繼續攪拌幾下,放在一旁待涼後放入冰箱冰一下。

2除黃油外,所有麵糰材料放入麵包機,先放液體,最後放麵粉,麵粉上挖坑埋好酵母,啟動麵包機和面程序,揉面二十分鐘後,加入事先切小塊軟化好的黃油,繼續揉面到完全階段,啟動麵包機發酵程序。

3發酵至1.5至2倍大,手指沾麵粉,插孔麵糰不回縮,發酵完畢。

4取出麵糰擠壓排氣,均分成六等份,滾圓,蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘,將豆沙餡均分六份稱好,每份30克。

5取一個麵糰,壓扁,放入事先稱好的30克豆沙餡,包好捏緊,收口朝下。

6慢慢擀成長一些的橢圓形,動作要輕柔,防止豆沙餡擠出來。

7用鋒利的刀在麵糰上割成均勻的切口,切割至下邊緣,注意只割上層,露出豆沙即可,千萬別把下層割漏。

8輕輕翻過來,割口面朝下,從側面輕輕捲起。

9一直卷過去,成長筒狀,割口剛好朝上。卷的時候要鬆緊適度,不要太緊,容易撐斷條,也不要太松,發酵時容易散開。

10全部卷好後,依次放入烤盤,中間隔開距離。

11放入溫度38度,濕度85度的環境中發酵,我是在烤箱中發酵,烤盤下邊放盤熱水,發酵至1.5倍大。千萬注意不要發酵過度,會把切條撐破。

12取出刷雞蛋液,放入預熱好180度的烤箱中層,上火180度,下火165度,烤制13分鐘左右,上色稍微滿意時,及時加蓋錫紙,防止烤糊。

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