泰汁番茄雞塊的做法 0

原料

雞脯肉250克, 中型番茄4-5個, 生抽適量, 鹽適量, 胡椒粉適量, 糖適量, 料酒適量, 玉米澱粉適量, 麻油適量

步驟

1 雞脯肉切成塊,象女士麻將的大小,放入一較大的碗,加生抽 2小匙、鹽 1/8小匙、料酒或白蘭地 1小匙、嫩肉粉(可省) 1/4小匙、糖 1/4小匙、胡椒粉 1/2小匙,抓腌至手感很粘,再加水1大匙,手抓至水被肉完全吸收,如果抓起來手感覺還是阻力較大,可再加水1大匙抓勻,再加放玉米澱粉1小匙,再抓腌均勻,加油1小匙,繼續抓均勻,目的是鎖住水份;

2 用一碗,放泰汁 2大匙、茄汁 1/2大匙、料酒 1小匙、鹽 1/3--1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、糖 1/2小匙、玉米粉 1小匙、清水 半飯碗,攪拌均勻;

3 鍋置爐上,中火。滑炒雞塊至剛熟,盛起備用;

4 再起鍋,放切成滾刀塊的番茄,中火,如果太干,加少許水,燒至番茄皮脫,用筷子把皮撿起來,用勺或鏟子把番茄泥爛;

5 然後倒入兌好的碗汁,不斷用勺攪拌,燒至汁滾起大泡;

6 倒入雞塊,翻炒幾下,淋入麻油1小匙作為明油,兜幾下,裝碟。

小技巧

一、番茄也可在烹調前,在身上劃四至六刀,用開水燙片刻,撈起可把皮撕去;

二、一時不備有新鮮番茄的,也可加少許番茄沙司或番茄醬來代替,但用新鮮的番茄比較鮮味;

三、可用雞腿肉來代替雞脯肉。

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