健康美味甜品——雙皮奶的做法 0

原料

牛奶(全脂牛奶)400ml, 蛋清2隻, 白砂糖2勺

步驟

1 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮半天形成不完整的話,可以放進微波爐一分到兩分鐘,奶皮就會很完整的出現)   

2 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)

3 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,留下奶皮   

4 再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。   

5 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。   

6 效果不錯!

小技巧

  1. 要用全脂奶,脂肪含量越高越好;

  2. 牛奶不能煮開,否則奶皮過早形成會破,熱牛奶要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;

  3. 要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好了;把鍋蓋留個縫隙,如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩;

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