家常泡菜 0

原料

白菜半顆  芹菜半根(不是半棵)  胡蘿蔔1根  白蘿蔔1/4根  水蘿蔔半個  鹽1茶匙(5克)  冰糖10顆  康師傅礦物質水1000ml  花椒20顆  野山椒1/2瓶  八角1顆  香葉2片 桂皮1小塊  草果1顆  梨半個  蘋果半個  大蒜4瓣  姜10片  高度白酒3湯匙(45ml)

步驟

1)將1000ml水倒入泡菜罈,加入花椒,八角,香葉,桂皮,草果,去皮的蘋果塊和梨快,去皮的大蒜,薑片,高度白酒,鹽(1/2茶匙)和冰糖,最後把半瓶野山椒連湯一起倒入。 2)蓋上蓋子,用清水倒在泡菜罈子邊上密封,放在陰涼的地方浸泡三天。 3)三天後,將圓白菜洗凈瀝干撕成片,胡蘿蔔,白蘿蔔和水蘿蔔去皮切條,芹菜去掉葉子洗凈瀝干切條。放入大碗中,用鹽(1/2茶匙)腌制10分鐘。 4)將泡菜罈子的蓋子打開,放入腌制過的蔬菜,蓋上蓋子,用水封口,放在陰涼處,浸泡48小時即可食用。

小技巧

泡菜的湯千萬不要倒掉,留作引子,在下一次製作時,可以繼續添加礦物質水或純凈水,然後將處理好的蔬菜放入繼續浸泡即可。 小時候,看我奶奶做泡菜,都要先燒開水,再等水完全冷卻後再用來做泡菜汁。現在,可以直接用康師傅礦物質水來做,方便很多也節省時間。它是由純凈水和各類礦物質組成的,而且我個人覺得,目前在市場上,也是價格較為實惠的飲用水。當然,你也可以根據自己的喜好,選擇其他的水。 做泡菜的容器,需要非常非常乾淨,尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗凈後,充分瀝干水分,以免滋生細菌。不要用布擦,自然風乾最好。 小時候,看我奶奶做泡菜,都要先燒開水,再等水完全冷卻後再用來做泡菜汁。現在,可以直接用礦泉水或純凈水來做,方便很多,也節省時間。 做泡菜時,放入蘋果和梨更有助於發酵,泡菜的味道也更香。 把所有原料放入泡菜罈,密封后不要總打開,否則不利於發酵。

相關菜譜