筍乾燜面 0

簡介

夏天到了,吃東西老是沒什麼胃口。炒菜的時候油煙膩的實在不想做,然後,看著人家的豆角燜面,就折騰出了這麼一道菜。

原料

筍乾,或者鮮筍(筍乾要提前24小時泡) 看自己喜好,喜歡吃就多放點,麵條少放點, 五花肉 200g左右吧, 西紅柿 半個, 青菜 3兩左右, 麵條 7兩(2人份), 花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒, 姜、蒜, 料酒、生抽、老抽、鹽、糖

步驟

1五花肉汆水去血沫後切塊。(太肥的切薄片,肥瘦相間的切塊兒)

2鍋內放一丁點油,熱後放花椒、茴香炸香後撈出,放肥肉片小火炸出油。

3肥肉片兒出油後,不喜歡吃肥的可以撈出,然後放入肥肉相間的肉塊爆香。

4炒至變色去水後放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒,翻炒後放料酒,然後再放生抽和老抽。(一定要先放料酒,再放醬油,要不會糊鍋)

5炒香後加水,水的分量要沒過肉。水開後加入冰糖、筍乾和幾滴醋。(醋不要太多,幾滴就夠了,醋可以分解蛋白質,讓肉更酥爛)

6中小火燉半小時左右,肉和筍乾八九成熟後調味,放入西紅柿塊兒。如果這時鍋里沒水了再加點水。(西紅柿可以讓湯汁更鮮一點,也不那麼多膩。)

7水開後,菜翻炒下,然後把面鋪在菜上。然後持續小火慢慢燜。

8燜面期間一定要小火,注意聽,沒水的時候少量添加,用筷子給麵條翻面兒。(水一次不要加太多,要不就成了煮麵條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入,不要直接澆在面上。)

9最後一次加水翻面後,加入青菜拌勻,燜至水干後就可以起鍋啦~

小技巧

水一次不要加太多,要不就成了煮麵條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入,不要直接澆在面上。

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