蝦仁蛋炒飯 1

簡介

翻遍了下廚房的「炒飯」&「蛋炒飯」分類,沒有找到純粹的蝦仁蛋炒飯菜譜;沒法偷懶了,只得乖乖地建一個方子。

原料

蝦仁 30克, 雞蛋 2個, 冷飯 1碗, 鹽 少許, 黑胡椒顆粒 少許, 食用油 30ml

步驟

1炒飯前先做好必要的準備工作:雞蛋磕入碗里加少許鹽打散;冷飯要先用勺打鬆散;蝦仁用少量鹽、料酒、澱粉簡單上漿;

2第一個步驟是:炒蛋 平底鍋與油同時加熱至三、四成,這個溫度倒入蛋液不會激烈沸騰;一手握住鍋柄以便隨時離開熱源,一手握勺將開始凝固的蛋液向上推至鍋邊,流下來的蛋液凝固了再向上推,如此操作大約兩到三次,至三分之二的蛋液凝固即可出鍋;炒蛋時將火控制在中小程度,蛋液呈半凝固狀態即可推至一邊,鍋不要完全坐在灶具上,即使離開火源,蛋液也會藉助鍋的熱量凝固,這樣炒出來的蛋才不會老更不會焦黃;

3第二個步驟是:炒蝦仁 利用鍋里的余油(盛出炒蛋時讓油留在鍋里)滑炒蝦仁,至全透明轉為淡粉色剛剛斷生便可盛出;全程中大火1~2分鐘即可完成;

4第三個步驟是:炒飯 原鍋不用再加油,倒入冷飯中小火翻炒,不斷將結塊的米飯炒散,大約5~6分鐘即可將米飯炒勻炒熱,調入適量鹽和黑胡椒顆粒,熄火;

5最後將炒好的雞蛋、蝦仁與米飯匯合炒勻,即可出鍋裝盤。

小技巧

別吐槽咱寫得複雜,你可以簡化步驟來做,好不好吃別在這兒評論就是; 炒蛋的關鍵是火候,火不能過大,鍋不能過熱,別在意蛋沒完全熟,等你炒完飯與蛋匯合時會發現,這個顧慮完全沒有了; 處理蝦仁時不要開背,用牙籤挑出蝦腸即可,減少水分流失蝦仁才會嫩滑有彈性; 炒飯時不要用大火,飯粒過干吃口不好,用文火炒出來的飯受熱均勻,口感鬆軟;加上柔潤的炒蛋和彈滑的蝦仁,那就是一份講究的炒飯。

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