鮮菌骨湯 0

簡介

這道菜在細微之處見功夫,小火慢燉出的一鍋濃濃的骨湯,加入各種蘑菇,讓湯頭更鮮。細細品嘗一下,在濃湯的味道後面,還隱藏著鮮菇所帶出的原野的味道。

原料

猴頭菇,香菇各50g,白靈菇50g,干木耳10g,豬棒骨400g,雞骨架200g,香蔥1棵,調料:八角2枚,老薑20g,鹽1茶匙,紹興黃酒1湯匙

步驟

老薑切片。香蔥洗凈切碎。干木耳用沸水浸泡約20分鐘,待完全泡發後掰去根蒂,撕成小朵。 將猴頭菇和白靈菇洗凈,分別撕成小塊。香菇去蒂後,斜片成小片。 將各種蘑菇放入沸水汆燙約3分鐘,以去除其中的土腥味,撈出瀝干水分待用。 將雞骨架和豬棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老薑片和八角,大火燒沸後轉小火慢慢煲煮約90分鐘,其間要不時撇去表面的浮沫,湯色會逐漸變白。 待骨湯煮好後,將其中的湯料瀝除,只保留白色的骨湯。 將骨湯再次倒入瓦罐中,加入備好的各種蘑菇和木耳小朵,隨後調入紹興黃酒和鹽,大火燒沸後,改用小火煮制約15分鐘。 最後撒入香蔥碎即可。

小技巧

蘑菇事先汆燙一遍可以去除蘑菇本身帶有的泥土味道,讓成菜口味更加醇正。 在熬制骨湯的時候一定要有充足的耐心,因為如果湯中的浮沫不被清除乾淨,會影響最終的湯色,很難熬出漂亮的奶白色濃湯。 大骨湯中含有的脂肪成分較多,熬出的湯往往會稍顯油膩,用蘑菇和骨湯配伍剛好可以解決骨湯油膩的問題。這道湯除了使用各種蘑菇來配骨湯,也可以加入大白菜、冬筍等蔬菜,同樣清香美味。

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