XO醬牛肉荷蘭豆 0

原料

牛上腦 200g, 荷蘭豆 200g, 大蒜 3瓣, 李錦記XO醬(乾貝火腿絲) 1大勺, 李錦記舊莊蚝油 1大勺, 六月鮮特級醬油 1湯匙, 料酒 1湯匙, 乾貝素 3g, 澱粉 1湯匙

步驟

1牛上腦切0.4cm左右的厚片,用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下,放入一隻大碗中,調入蚝油、醬油、料酒、乾貝素、澱粉,用手抓勻,腌制10分鐘。

2荷蘭豆掐去兩頭和絲,洗凈,放入開水鍋中焯燙1-2分鐘,撈出過一下涼水瀝水備用。

3大蒜剝皮,洗凈,切去蒂,切片兒,一瓣切3-4片。

4炒鍋中放少量食用油,油三四成熱時,先下蒜片爆香,再倒入腌好的牛肉片,用鏟子迅速將牛肉片劃開,大火不斷煸炒至肉變色,調入XO醬,拌炒均勻,放入荷蘭豆,翻炒1分鐘左右,關火盛出~

小技巧

1、選用牛上腦,是因為較之牛裡脊肉質更嫩,另外牛上腦帶有稍許肥肉,吃起來更香。

2、我這裡用的是整塊牛上腦自己切的厚片,個人認為最好別用涮火鍋用的牛肉薄片,薄片會入味太過太快,而且沒有嚼頭,所以如果改用牛肉片,不論是口感還是味道都會大打折扣。

3、用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下,是為了讓肉質更嫩,如果沒有肉垂,用刀背也是可以的,時間要再稍微長一些,最好不要用嫩肉粉哦。

4、荷蘭豆先焯熟再炒,是為了縮短烹飪時間,以免牛肉炒老,焯完用涼水過一下,可以使荷蘭豆保持翠綠。

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