原料
毛豆, 蔥, 姜, 花椒, 大料, 小茴香, 桂皮, 干辣椒
步驟
1將毛豆剪掉兩頭，用清水洗凈後，再用粗鹽搓一下
2鍋中做水，水開後下入毛豆、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，加鹽調味
3毛豆撈出來後放在冰水裡浸泡。然後放冰箱裡冷藏
小技巧
毛豆洗凈去掉兩頭以後把一些大粒鹽和毛豆放一起搓，這樣一可以使毛豆煮好以後很綠，二可以讓毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉。 煮毛豆輔料，一般都是選擇可以去掉豆腥味的調料。桂皮味道很重，放一點點就夠，不放也可以。鹽隨自己口味。毛豆事先去掉兩頭，可以比較容易入味。 煮毛豆保持顏色翠綠的竅門： 其實煮毛豆是豆皮變色是因為葉綠素被氧化了，變成了帶有褐色的成分。 所以，可以採取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜顏色翠綠的方法來煮毛豆。
1、用熱水煮制時間不易過長，5-10分鐘足矣。而且要開著蓋煮。如果你喜歡口感綿一點的豆豆，可以煮長一點。 2、煮的時候，水裡要放點鹽和幾滴食用油。 3、煮好後，馬上就放在冰水裡。
毛豆的營養食話： 毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易於被人體吸收利用。毛豆中的脂肪含量明顯高於其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低。毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中還含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。 此外，毛豆還是綠色安全食品。因為豆類作物的病蟲害本來就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的「盔甲」，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生長過程中一般不用或者很少用農藥。
