牛腩菌菇鍋仔 0

簡介

一口黑噌噌的小鐵鍋,在酒精爐藍青色的火苗薰陶下,鍋仔湯越來越香,越來越濃,頓時鮮香味提起了食慾。鍋仔與煲仔有很多相似之處,不同之處在於鍋仔端上桌後能保持食物的熱度,並二度加香,吃了諸多鍋仔菜,最喜歡的還是那一口湯。已經在廚房加工了幾個小時的食物,湯煮得奶白而濃稠,配料鮮亮水嫩,喝起來湯色清醇不濁。 濃香四溢,在口中久久徘徊的餘味,令人無法抗拒它的誘惑。因為家中沒有特定的小鍋仔,不得己改用大鐵鍋煲湯,形式變了湯味卻不變。牛肉性微溫,適合一年四季食用,其中牛腩最適合煲湯,杏鮑菇肉質肥厚,有潤腸胃的功效,夏季喝一碗牛腩菌菇湯營養豐富,清淡美味。只是砂煲濃湯要趁熱喝才好,暖暖的,美美的。

原料

牛腩 350克, 杏鮑菇 1隻, 繡正菇 150克, 西芹 20克, 生薑 1塊, 香蔥 5根, 蒜 1隻, 黃酒 5ml, 淡 30ml, 雞粉 1小匙, 白糖 2小匙, 鹽 適量, 芝麻香油 少許

步驟

1新鮮牛腩沖洗乾淨,切小塊放入砂鍋內,加冷水沒過牛腩,煮出浮沫後再洗凈

2鍋內加薑片、香蔥和適量溫水,燒開後倒入黃酒,轉小火燜煮1個半小時左右

3杏鮑菇、繡正菇清洗,杏鮑菇切小塊,淖水後瀝干

4熱油鍋下薑片、蔥段和蒜片爆香,倒入菌菇翻炒

5加入煮好的牛腩同炒片刻,倒入煮牛腩湯,調入鹽、白糖調味,小火15分鐘

6加入西芹段,煮5分鐘,最後倒入淡奶,加雞粉,淋香油起鍋

小技巧

1、淖過水的牛腩重新上鍋要加溫水,防止牛肉緊縮 2、菌菇爆炒後再與牛肉同煮,湯色很容易煮成奶白色 3、淡奶能增加湯的色澤,不加也可

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