醉排骨 0

簡介

醉排骨是著名的閩菜,以熱炸涼醉相結合為特色,質地香酥鬆軟,味道醇美濃郁;聽長輩說,以前這是閩江飯店的招牌菜,如今真的很少有人知道了。

原料

大排/小排/肋排 500克, 蒜瓣 5~6個, 鹽 3克, 料酒 1大勺, 生粉 2大勺, 胡椒粉 適量, 芝麻醬 15克, 番茄醬 15克, 油咖喱 10克, 辣醬油 10克, 麻油 10克, 生抽 10克, 香醋 5克, 沙茶醬 5克, 白砂糖 20克, 雞精 3克

步驟

1大排骨/肋排/小排(肉較多部位)洗凈,改刀成長方塊,用鹽、料酒、胡椒粉和生粉抓勻腌制一會兒;蒜瓣切成末備用;

2將芝麻醬、番茄醬、油咖喱、辣醬油、麻油、生抽、香醋、沙茶醬、白砂糖和雞精調配在一起備用;此為「十香醉排骨」料;

3油鍋燒至7成熱,放入排骨炸熟後撈出;鍋里留底油炒香蒜末,倒入炸好的排骨和調好的「十香」醉料拌勻,撒上熟芝麻即可。

小技巧

這道菜的「醉」字,跟上海菜中醉雞、醉蝦的含義完全不同,應該是美味令人陶醉的含義;濃郁的蒜香味特別誘人,用數十種調味料創造出來的復合型美味,絕妙無比!相對於簡單易操作的烹飪過程,非常推薦一試。

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