酸菜豬肉燉粉條 0

簡介

今天的這道豬肉燉粉條,其實我長草已久,之所以一直沒有做,就是因為缺少正宗的食材。 其實這豬肉燉粉條有很多可以代替的,粉條可以用紅薯粉、酸菜可以用四川泡菜,可是我總覺得一定要用東北的食材,你才能吃得到這道菜的靈魂。

原料

五花肉 100克, 東北酸白菜 100克, 東北大拉皮 75克, 姜 4-5片, 油 60克, 老抽 1小勺, 料酒 1小勺, 鹽 1勺半, 雞精 適量, 胡椒粉 適量

步驟

1東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘

2五花肉切正方小塊

3東北酸白菜切絲

4將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連

5炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然後下入薑片,煸炒出香

6加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色

7下入酸菜扒炒,然後加入半鍋水,大火煮沸後轉小火,燉至水分收至八成干

8最後下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽,最後加少量雞精胡椒粉調味,收至水分差不多全乾時起鍋即可

小技巧

  1. 不能用過熱的水去泡,如果用開水泡,時間不要超過3分鐘,不然很容易泡過頭;
  2. 泡的時候要用筷子不時去攪拌一下,不然粉條很容易粘在一起,撕都撕不開;
  3. 泡發好的粉條要過冷水沖洗一下,衝掉多餘的澱粉質,沖的過程中也要用手去將粉條扒散,不然粉條也很容易粘連;
  4. 粉條要留在最後下鍋,鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋,讓粉條充分吸收水分,煮的時間不要超過5分鐘,切記不要和豬肉一起燉,那會燉成一鍋糊糊,撈不成形。

相關菜譜