越南腸粉 0

簡介

包裹著肉鬆與香菜,蘸著酸甜的魚露汁,充滿了南亞風味的越式腸粉,讓夏季的越式料理充滿了豐盛的熱帶氣息,是相當的美味而又健康,可以當主食食用

原料

水磨大米粉 500克, 玉米澱粉 50克, 生油 20克, 精鹽 10克, 清水 750克, 沸水 500克, 生粉 50克, 豬肉沫 200g, 肉鬆 100g, 姜粒, 蒜茸, 小蔥花, 香菜末, 干蔥酥

步驟

1將大米粉用清水調製成粉漿待用

2將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻

3用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3 - 4分鐘,取出待用

4接下來開始做餡:豬肉末加入姜粒,蒜茸然後調味炒出肉香就好

5把餡放在做好的皮上,捲成豬腸狀切成小段,最後撒上干蔥酥,肉鬆,香菜末

小技巧

  1. 對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量; 2. 大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度;3. 濕布應該用白棉布,防止粉子漏掉;4. 蒸製時間不要過長,恰到好處即可; 5. 以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

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