巧克力冰淇淋 0

原料

巧克力 125克, 牛奶 500毫升, 動物性鮮奶油 190ml, 蛋黃 6個, 糖 120克

步驟

1巧克力隔水小火煮至融化,關火。繼續放置在容器中,保持融化的狀態

2蛋黃加糖用電動打蛋器打至濃稠發白、糖全部融化

3牛奶隔水小火慢慢加熱至微溫,分幾次加入打發的蛋黃,用手動打蛋器慢慢攪拌均勻(注意要不停地輕輕攪拌,不要讓蛋黃煮熟產生顆粒。如果不小心產生了部分顆粒的話,馬上加入少許冰牛奶攪拌至顆粒融化)。直至蛋奶糊溫度升至約85度左右,具體狀態是:變得濃稠,用勺背粘取,不會輕易滴落,用手指在勺背上划過可留下清晰的溝即可離火

4中的融化巧克力與(3)的蛋奶糊混合攪拌均勻,並放涼備用

5等待(4)放涼的時間裡,打發鮮奶油。打至六分發,體積膨大並尚可流動。將(5)與涼透的(4)分三次混合,用打蛋器攪拌均勻

6置入冰箱冰凍層,每隔四十分鐘取出用打蛋器攪拌一次,每次徹底朝一個方向將冰淇淋攪拌均勻,這樣重複約四次,最後一次攪拌完畢後可分裝入自己喜歡的容器保存

7待完全凍好後,需食用時可提前半小時將冰淇淋放置在冷藏室里,這樣會比較好挖取(我的做法是放在冰箱的零度保鮮櫃里保存,想吃隨時拿出來都可以吃羅)

小技巧

製作冰淇淋想要沒有冰碴口感細膩,一定要做好兩步: 蛋奶糊不要有顆粒。 (6)步中的四次攪拌不要偷懶。

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