苦味巧克力冰淇淋 0

簡介

方子來自《我愛冰淇淋》 濃郁並散發著奶香味的巧克力冰淇淋 苦味巧克力和可可的濃醇中 夾帶著雞蛋和牛奶溫和的味道 依然是加熱款 放心自製冰淇淋

經典香草冰淇淋基本做法: http://www.xiachufang.com/recipe/100269928/

原料

牛奶 180ml, 蛋黃 2個, 砂糖 60克, 高純巧克力(苦味) 60克, 可可粉 1+1/2大勺, 砂糖 1大勺, 鮮奶油 120ml/g

步驟

1煮牛奶(不含香草籽)、打發蛋黃、混合二者、加熱牛奶蛋黃混合物詳細步驟可參考簡介中連結方子的1-4步

2降溫: 加熱變得濃稠的混合物離火後,測量溫度,降至60攝氏度

3融化巧克力: 將降溫到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中,攪拌均勻。之所以先降溫,是因為溫度過高的話,巧克力會有分離現象。

4混合可可粉: 將可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均勻,再加入少量3,使其混合。融合之後,將剩餘的3也加入混合。

5過濾、冷卻: 混合後的冰淇淋糊用萬能曬過濾,再隔冰水攪拌使其降溫。

6混合鮮奶油: 降溫之後,加入鮮奶油(非打發,液體狀)混合均勻後,放入冰箱充分冷藏,約4小時。

7冷凍、攪拌、反覆: 上面混合物快要結凍時取出,用電動攪拌器充分攪拌,再放入冰箱冷凍,如此反覆2-3次,變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍即可食用。

小技巧

1,巧克力選擇苦味,如果是甜味酌情減糖 2,有廚友的經驗是這款不反覆攪拌也無冰渣

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