聖誕泡芙花環 0

簡介

聖誕美食其實我很早以前就在做準備,起初想做樹根蛋糕的,不是微博的那款,是巧克力樹莓版的,最終還是沒能實現,覺得不如花環泡芙喜慶。這次的聖誕美食拼了兩天的時間完成,先是做了馬卡龍和聖誕餅乾的模子,微博介紹過了,然後花了半天時間做stollen,半天的時間做泡芙和最後的完成階段。我用香草卡士達醬和樹莓奶油醬,以及最上面的鮮奶油香醍組合作為泡芙的夾餡,最終的口感比我想的要好,很協調,漿果的酸味在這時大大發揮了作用,成品不甜膩,而且口感也十分豐富。

(直徑16cm的兩個)

原料

黃油 50克, 低粉 75克, 水 88克, 牛奶 38克, 全蛋液 約120克, 鹽 3.8克, 細砂糖 3.8克, 杏仁碎 適量, 杏仁片 適量, 全蛋液 少許(塗泡芙表面用), 淡奶油 150克,鮮奶油香醍, 樹莓果泥 48克,奶油醬, 黃油 100克,奶油醬, 牛奶 165克,卡士達奶油醬, 細砂糖 40克,卡士達奶油醬, 蛋黃 2個,卡士達奶油醬, 玉米澱粉 15克,卡士達奶油醬, 黃油 5克,卡士達奶油醬, 香草精 適量,卡士達奶油醬, 全蛋液 52克(1個),奶油醬, 細砂糖 45克,奶油醬, 水 35克,奶油醬, 香草精適量 1/2小勺,奶油醬, 細砂糖 10克,鮮奶油香醍, 混色馬卡龍 數枚,其他,鮮奶油香醍, 聖誕裝飾餅乾 若干,其他,鮮奶油香醍

步驟

1低粉提前過篩備用

2糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸

3離火,立即倒入提前過篩好的低粉,快速攪拌至無粉塊

4再度加熱,用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌,讓水分蒸發,攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可

5離火後分次加入蛋液混合攪拌充分

6直至提起刮刀有個倒垂的三角形即可

7油布上用糖粉勾畫出一個16cm的圓形。(我用的活底圓模底部做模具)

8將製作好的泡芙麵糊裝入口徑2.5cm的裱花袋中

9擠在油布上

10表面刷蛋液,裝飾上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分鐘

11用剩餘的一些泡芙麵糊擠出一些小的裝飾,我擠的星星、桃心和聖誕樹。180度烤5分鐘左右

12將烤好的泡芙花環橫切成兩半,切面朝上,180度再烤5-8分鐘

13製作奶油醬(樹莓和香草):黃油切成小塊,室溫軟化,用橡皮刮刀拌成美乃滋狀

14全蛋液打至顏色稍白,體積變大且濃稠狀

15糖和水混合倒入鍋中,煮至120℃左右

16慢慢倒入全蛋液中,邊倒邊不停攪拌,打至溫和

17分幾次加入黃油

18充分攪拌均勻。我得到180克奶油醬

19取110克奶油醬分次加入樹莓果泥,攪拌均勻

20放入裱花袋中備用

21剩餘的奶油醬加入香草精混合均勻,備用。做馬卡龍餡用

22組合及裝飾:將製作好的卡士達醬降溫後放裱花袋中

23擠在泡芙底部的一層

24再擠上一層樹莓奶油醬

25製作鮮奶油香醍,淡奶油和糖混合打發,放入星形花嘴的裱花帶中

26擠在樹莓奶油醬上面

27泡芙皮頂部篩滿糖粉。蓋上鮮奶油香提上,冷藏備用

28準備一些果醬,我用的樹莓果醬和藍莓果醬,分別都是100%果泥,加入40%的糖和少許檸檬汁混合煮至濃稠

29將之前做好的香草奶油醬擠在馬卡龍的平面,抹上少許果醬,再蓋上另外一片即可

30將馬卡龍、裝飾餅乾、各種形狀的小泡芙沾在泡芙花環表面,我用的香草奶油醬沾的,之前做蛋白糖霜都讓我扔了,臨時應急用了香草奶油醬,冷藏後會凝固住的

小技巧

花環泡芙: 低粉要提前過篩好,使用時一次將全部麵粉倒入煮沸的液體中,快速不停的攪拌均勻。 蛋液要逐次加入麵糊中充分拌勻,最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮,外型扁平,麵糊如果太稠,泡芙膨脹不開,體積小,外皮厚,所以蛋液的加入一定要適當。 我這次用的蛋液量不太準確,開始加了兩個蛋,可感覺麵糊還不夠好,後來又慢慢加了一些,所以配方只提供個大約的用量。 烤好的泡芙橫切後再次烘烤,可以讓泡芙皮更加酥脆。

製作奶油醬: 後面還要用到卡士達醬,做法參考這裡。 製作奶油醬的黃油要充分軟化,用手能輕鬆按下一個坑。 高溫糖漿有很好的消毒作用,做法跟義大利蛋白霜的類似。 我用的是冷凍樹莓,室溫回軟後攪打成泥,然後過濾後使用的。

組合裝飾: 馬卡龍的做法參考這裡:http://www.xiachufang.com/recipe/150293/,調換不同色素即可,有朋友問可不可以不用色素,答案是可以的,可以用少許抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅曲粉等天然色粉代替色素,比如我配方中用了60克杏仁粉,你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。 表面的裝飾餅乾我用的是香草餅乾,麵糰做法在這裡,然後做了些裝飾,也可以用薑餅,做法在這裡,糖霜的做法也有。

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