簡介

松下麵包魔法學院之烘焙達人#牛肉漢堡

    9月開學季以來，我家也多了一枚小學生。雖然上的寄宿制學校，但我們沒有選擇晚上住校，只是中午在學校午休，晚上7：20接回家。我能完全做到自己接送小孩了。因為學校提供午間餐、午餐、晚餐。在家裡只剩下一頓早飯能吃了。所以這頓早飯無論如何也不能馬虎了！

   其實一直以來都在培養sky養成吃早飯的習慣。以前幼兒園提供一日三餐，但我還是讓他在家跟著我們一起吃早餐，吃多吃少不要求，但是養成早起吃飯的習慣。在家吃早飯也是幼小銜接的一個重要步驟。公立學校一般是不提供早餐的，這就意味著早上那點緊張的時間要更加合理利用。不然只會孩子半天拉不起床，起來後也是慢騰騰，飯也沒好好吃完，就慌慌張張趕去學校開始一天的學習。長期下來不利於小孩的身體發育。要知道一日之計在於晨，一頓營養合理的早餐能給孩子一天的學習提供良好的開端。

   某天sky問我，媽媽你這麼牛，能給我做個牛肉漢堡嗎？就像肯xx那種，但是我要吃牛肉的，而且不要沙拉醬、不要番茄……巴拉巴拉了一堆。你吃就吃吧，還提這麼一大堆要求，你也真好意思這麼對你親娘啊。可誰叫咱是親娘呢，二話不說，開做唄！

   這個漢堡胚的配方，是我最近經常在用的一款配方，做吐司、餐包、調味麵包效果都不錯。真是一方多用，誰叫咱懶呢，哈哈~~~

原料

高筋麵粉 300克, 酸奶 80克, 水 90克, 雞蛋 1個（35克）, 砂糖 40克, 黃油 30克, 鹽 3克, 即發乾酵母 3.5克, 牛里嵴肉 80克, 澱粉 15克, 生抽 10克

步驟

1準備、稱量好所有原料。酸奶倒前搖一搖

2除黃油以外，所有原料放入麵包桶中，先液體後固體，鹽糖對角放，酵母中間趴窩

3啟動「和面」程序，結束後再醒面7分鐘

4第一次醒面後，倒入軟化的黃油

5再次啟動「和面」程序2次，基本就能將麵糰揉到出膜的狀態了，中間醒面過程不要省略。這是揉到了麵糰擴展狀態

6把麵糰收圓整理好繼續在麵包桶，選「發酵」功能

7基本上1小時就能發好了。基礎發酵完成

8取出麵糰，進行按壓排氣，把麵糰裡面的空氣揉出來。再將麵糰分成大小均勻的劑子，靜置鬆弛15分鐘

9將麵糰滾圓整形好，放入烤盤中，我只挑了4個用於做漢堡胚，其餘做了餐包

10鬆弛完後，將麵糰揉圓。我只做了4個漢堡餐包，其餘的做聯排餐包了

11將烤箱調到「發酵」檔，進行第二次發酵，基本上40分鐘就好了

12發酵好的漢堡胚漲大不少，先刷上蛋液，再撒點白芝麻

13烤漢堡，180℃，中層，大概20分鐘，如果上色夠了就要蓋上錫紙

14趁著發酵的時間我們來準備牛肉餅。我弄得比較簡單，牛裡脊剁碎，加入生抽和澱粉，攪勻靜置15分鐘入味就可以了

15手上沾點水把牛肉糜團成圓子壓成餅狀

16油鍋少許油，兩面慢火煎熟

17漢堡胚冷卻後切開，放芝士片、生菜、番茄、牛肉餅分層夾好即可

小技巧

1.製作吐司時，液體的量一定不要一次加完，留20克的餘量視自己麵糰的狀態再酌情增減。 2.烘烤時間也要根據自己的烤箱溫度，最後幾分鐘要看住了。