芙蓉雞片 0

簡介

芙蓉雞片是一道傳統菜,有多種做法。 其一是將雞片炒好後盛在蒸好的芙蓉上; 其二是雞脯肉切成茸加在蛋泡糊中,經過滑油、炒制而成…… 當然,還有今天黃河水做的這種做法~~

原料

雞脯肉, 青椒, 雞蛋清, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 雞精, 味精, 蔥薑汁, 澱粉

步驟

1雞脯肉切薄片,用清水浸泡10分鐘,搌干水分,用鹽,胡椒粉腌制,青椒切菱形片

2蛋清打成泡沫狀

3打好的蛋清泡加澱粉製成蛋泡糊,將雞片掛糊

4掛糊的雞片放溫油中滑油

5高湯,鹽,胡椒粉,味精,雞精,澱粉製成調料汁

6蔥姜炒出香味,放青椒片,下料酒炒勻

7將調味汁倒入,汁沸,下雞片翻炒均勻

8裝盤

小技巧

1.雞片要用清水浸泡一下,這樣有利於成品更加鮮嫩;浸泡後的雞片要把水分搌干,這樣不宜脫糊。 2.蛋清一定要打泡發,就像圖片中顯示的插上勺子(或筷子)不會倒。 3.滑油是一定要用溫油,油溫千萬不能過高,否則雞片的顏色就會發黃了。

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