黃鱔燒肉 0

原料

肋排肉 一斤, 黃鱔 二條, 酒, 醬油, 糖, 味精, 八角茴香 一個, 蔥, 姜, 大蒜 一瓣, 白鬍椒粉

步驟

1肋排肉洗凈,焯水待用

2黃鱔請攤主殺成鱔筒,回家洗凈血污,切段待用

3蔥去頭洗凈,打成一個結。姜切薑片,三片就夠了。大蒜拍松切大末

4鍋上火加熱,倒入適量油,油熱,加入薑片、蒜末爆香

5加入肋排肉、鱔筒段煸炒,加酒略燜,加入蔥結、八角茴香

6加適量醬油、鹽,加水(跟原料差不多)

7燒開,轉小火燜燒約一小時,中間翻炒幾次

8加適量糖,收濃汁水,加味精調味,略撒一點白鬍椒粉,就可以盛出了

小技巧

1、黃鱔又名鱔魚、長魚等,與甲魚、泥鰍、烏龜統稱「四大河鮮」。鱔魚性溫,能補虛勞、強筋骨、祛風濕。 2、黃鱔中含黃鱔魚素,有降血糖作用,因此食用鱔魚可調節血糖,是糖尿病人的食療食品。 3、黃鱔肉中含有人體所需的多種胺基酸,尤其是組氨酸的含量較高,因此黃鱔具有非常濃郁的鮮美味道。和肉配合起來燒,更是鮮美無比。 4、我最近買了一本馬悅凌寫的《不生病的智慧》,它是國醫健康絕學系列從書中的一本,和《求醫不如求己》是一套的。裡面有一篇「好吃更補血——來自於鱔魚的奉獻」里談到,常吃黃鱔能補氣血,會使臉上的皮膚發亮,有光澤,有很好的美容作用。比用任何化妝品都要管用得多,因為這是由內而外的。 5、看了這本書以後,我也常做黃鱔燒肉,它不僅可以補血使臉色變得好看,而且還能使身體越來越健康。 6、值得注意的是:鱔魚體內含組氨酸較多,死後體內的組氨酸迅速分解為有毒的物質組胺,食用後容易中毒,因此死鱔魚是不能吃的。 7、選購黃鱔時以頭尖的較好。一般選二三兩一條的。

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