素油版酥皮鮮肉月餅,更健康 0

簡介

蘇式鮮肉月餅一般是用豬油起酥的,據說起酥效果最好的是豬油,其次黃油,最後是色拉油,但是我覺得只要配方好,素油的起酥效果也很棒耶。看到圖中的效果了嗎?酥皮陣陣香。 因為沒有用料一和用料二,所以酥皮我用後綴1表示,油酥用後綴2表示,餡心用後綴3表示。

原料

中粉1 100g, 糖1 10g, 水1 25g(酌情增減), 色拉油1 35g, 中粉2 90g, 色拉油2 45g, 豬肉3 180g, 蔥薑末3 少許, 鹽3 少許, 芝士碎3 少許, 羅勒葉3 少許, 番茄醬3 少許, 蛋清3 一個, 蜂蜜3 一勺

步驟

1將標有3的餡材料混合後,順著一個方向打上勁兒,之後捏成小團,放冰箱裡冷凍半個多小時,這樣包的時候比較容易。

2將標有1的油皮材料混合成團,靜置20分鐘。分成12份。

3將標有2的油酥混合成團,分成12等份。

4油皮包入油酥,封口。

5擀開成長舌型。捲起。15分鐘鬆弛。

6再一次擀捲成長舌型。鬆弛15分。

7手指按壓中間,將兩邊往中間推後,壓扁,擀開成皮。

8包入餡心。

9用食指和拇指向中間團,之後收口。

10擠壓成圓餅型,或者直接是圓球型不擠壓。之後刷蛋黃液,或者不刷,用手指沾水,點上芝麻。或者用瓶蓋點紅色圈。

11烤箱預熱180度,20到25分鐘。

小技巧

油皮要多揉一下,出現點筋。水要適當多點,這樣避免擀開時有沙粒感覺。

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