玉米油版鮮肉月餅~酥掉渣 0

原料

油皮:: , 中筋麵粉: 100克, 玉米油: 28克, 80度熱水: 47克, 白糖: 5克, 油酥:: , 中筋麵粉: 70克, 玉米油: 35克, 餡料:豬肉160克,鹽3克,糖5克,雞精3克,蔥姜水30克,胡椒粉2克,榨菜適量:

步驟

1油皮部分:盆里放入中粉,玉米油,80度熱水中加入白糖攪勻倒入盆中,用筷子攪拌到無乾粉,倒在案板上稍微揉幾下,包入保鮮膜放置30分鐘。

2油酥部分:中粉、玉米油倒入盆中拌勻,包保鮮膜放置30分鐘。

3做餡:凍硬的3肥七瘦的豬肉小塊放入美善品料理機,加入其他調料和蔥姜水,10秒速速度6攪碎,時間到,把甩到鍋壁上沒攪到的肉塊用刮刀刮入底部,再次10秒速度6攪打一次,然後再1分鐘速度3攪拌上勁,把肉餡刮到盆中,加入榨菜碎拌勻,放冰箱冷藏備用。

4油皮鬆弛30分鐘自動形成筋膜,油皮和油酥都分成9份,油皮包油酥捏緊收口,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

5鬆弛好的麵糰按扁輕輕擀開,捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

6面卷用手按扁,再次輕輕一上一下擀開,再捲起,蓋保鮮膜再次鬆弛10分鐘

7時間到收口向上,把卷卷二頭向中間按壓,擀成中間厚邊邊薄的圓片,可以一次擀4、5個再包餡。

8包入肉餡,收口捏緊,收口向下放入烤盤,烤箱提前預熱190度。

9全部包好,放入預熱好的烤箱中層,190度烤20分鐘,10分鐘時取出翻面,再烤5分鐘再翻面一次,餅面微微上色,烤好的肉月餅在烤箱裡悶上3分鐘再取出來。

小技巧

一、和油皮的水要用80度以上的熱水,不用揉出膜,放置30分鐘麵糰會自動生成麵筋,擀卷時不易破酥 二、肉餡加蔥姜水攪打上勁,使肉餡吸收水分 三、擀卷吋不要來回擀,一定是向上一下,向下一下的輕輕擀開。 四、中間擀卷吋松馳也是必不可少。 五、榨菜洗一下去除點鹽分防止過咸

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